陆羽（733-约804年），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，唐代茶学家。他编撰了世界上第一部茶学专著《茶经》，从茶叶生产、备茶方法、饮茶器具等方面综合论述了茶文化。其体例成为历代茶书的范本，书中总结的饮茶艺术和精神，垂范后世。陆羽被尊为“茶圣”，成为茶文化的代表。

蔡襄（1012～1067年），字君谟，兴化仙游（今福建仙游）人，北宋名臣、书法家，曾任福建路转运使，管理北苑贡茶生产。蔡襄写作《茶录》，推崇斗茶和建盏，引领了新的饮茶风尚。该书和《大观茶论》等，共同构建了宋代饮茶的美学意境。

明代是中国古代饮茶文化的重要转变期。城市经济快速发展，市民生活趋向精致，饮茶人群空前扩大，涌现出众多探求茶理、讲究茶法、追寻茶道的著述。与唐宋茶文化相比，明人更强调茶叶形色之美、茶侣心意契合、环境清幽宜人，在品茗中寄托着问道自然、宁静致远的心性追求。

择水对茶至关重要，对水源的评定成为茶道的重要内容。陆羽在《茶经》“五之煮”中首次明确提出了择水的重要性，其所主张的“活”与“洁”的择水原则为后世茶人继承。他提出水源以“山水上，江水中，井水下”。此后，张又新在《煎茶水记》中为天下二十种水排出次第，还讲述了陆羽辨水的传奇故事。欧阳修《大明水记》评述了陆羽等人的择水理念，指出张又新观点的前后矛盾之处，体现了茶人在择水方面的不同认识。明代茶人进一步发展了水品优劣的标准，以源清、水活、味甘、质轻为上。

江北茶区：中国长江以北的茶树生长区域。地域范围：秦岭以南、长江以北、大巴山以东至沿海。包括皖北、苏北、鄂北、豫南、鲁东南、陕南、陇南等地区。

江南茶区：中国长江以南、南岭以北的茶树生长区域。地域范围：北起长江，南至南岭，东邻东海，西接云贵高原。包括广东、广西、福建北部，湖北、安徽、江苏南部和湖南、江西、浙江省全境。

西南茶区：中国西南部的茶树生长区域。地域范围：米仓山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东。包括贵州、四川、重庆、云南中北部及西藏东南部。

华南茶区：中国最南部的茶树生长区域。地域范围：福建大漳溪、雁石溪，广东梅江、连江，广西浔江、红水河，云南南盘江、无量山、保山、盈江以南。包括福建东南部、广东中南部、广西南部、云南南部、海南省、台湾省。

2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，内容涉及茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践，涵盖我国15个省市区在内的44项国家级非遗代表性项目，其中包含39项传统制茶技艺和5项相关习俗。

上世纪五十年代末，为了缓解国内茶叶市场供求失衡的矛盾，山东省率先开展“南茶北引”试种工作，经过反复实验，终获成功。在借鉴山东省经验的基础上，陕西、西藏等地也开展了茶叶引种工作，有效增加了我国茶叶种植面积，提高了茶叶产量和茶产业效益。