元代至明代中期流行煮茶法,人们把散茶投入鼎、釜等容器中烹煮,水沸即停,无需调味,元人称之为“清茶”。此法免去碾茶、罗筛等繁琐步骤,颇受文人喜爱,诗词、散曲中常有“烹茶芽”之句。自此,饮用散茶渐成风尚。