瓷器釉彩之一，被用作白地蓝花瓷的专称。因蓝花在釉下，所以青花属釉下彩。其原料为含氧化钴的钴土矿，以蓝青色料在瓷胎上描绘纹饰，然后施透明釉，在高温还原焰中一次烧成。元代景德镇已能烧制成熟的青花瓷器。青花瓷器的盛行改变了青瓷为主的局面，成为明、清两代中国瓷器生产的主流。

因口、颈部向外撇开、略似凤尾而得名。此尊器身高大，腰腹圆鼓。元代龙泉窑已烧青釉器，但以清代康熙景德镇民窑器为多见，有青花、五彩、三彩、描金等品种。

又名山鸡、野鸡，毛羽绚丽。南朝（宋）刘敬叔《异苑》卷三云：“山鸡爱其毛羽，映水则舞。魏武时，南方献之，帝欲其鸣舞而无由，公子苍舒置大镜前，鸡见形而舞。”

分水亦作“混水”，青花施彩技法之一。在勾好的轮廓线内，用含水量为82-96%的青料填色谓之分水。分水时以兰花头笔吸满料水，依照所画轮廓进行填色，色分深浅，料水也有浓淡。青花料水可分为五种、七种或九种不同深浅的色阶，如同国画的“墨分五色”。