北京玉泉山“玉泉趵突”泉碑

清·佚名绘《弘历御园雪景图》及局部  故宫博物院藏

清 ·弘历书 《荷露烹茶诗》 故宫博物院藏

“水为茶之母”，水的品质对茶汤味道至关重要。乾隆皇帝认为水以“味甘”“质轻”为佳，以此评定京西玉泉山之水为“天下第一泉”。他还崇尚使用露水、雪水，《弘历御园雪景图》生动描绘了乾隆时期宫廷中煮雪烹茶的过程。