煎茶法盛于唐代。陆羽在《茶经》中详细叙述了煎茶的器具、流程、择水、用火和饮茶环境，尤其指出通过观察水面浮涌成珠的大小判断沸腾程度，这对茶汤味道至关重要，更是煎茶的核心步骤。

1.炙茶：炙烤饼茶，烘干水分，烤出茶香，然后暂存于纸囊；

2.碾茶：待茶冷却，将茶碾碎；

3.罗茶：用带有细网的罗筛茶，获得茶末；

4.煎茶：用风炉和鍑（音复）煮水煎茶，需待三沸：

第一沸，水中生发像鱼眼一样的小气泡，微微有沸水声。此时加适量盐调味；

第二沸，水边缘的气泡如涌泉连珠。此时舀出一瓢热水存于熟盂，用茶则取茶末投入沸水中心，用竹䇲搅动汤心，备用；

第三沸，鍑中水如腾波鼓浪。此时再将用二沸水制成的茶汤倒入茶鍑，使沸腾减缓，称为育华。

5.饮茶：取下茶鍑，置于交床，根据人数将茶汤均匀分盛到茶盏中饮用。